陕西11选5 200期走势图
 

網絡謠言粉碎機|舌尖“妖怪”別走!科學照妖鏡來也

2019-01-22 10:09:55 | 來源:中國青年報
--

公元2019年已經來了。和我們一起邁入新一年的,還有2018年留下的一系列舌尖上的“妖怪”:“咖啡真的致癌嗎?”“食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥嗎?”“益生菌成了‘無益菌’?”“非洲豬瘟蔓延,豬肉還能吃嗎?”……

如何識別這大大小小的“妖怪”?莫急莫急。科學照妖鏡來也!

咖啡真的“致癌”?這樣的說法已經屢見不鮮,但在剛剛過去的2018年,它又火了。起因是2018年3月底,美國某法院判決稱:加州的咖啡銷售者必須在咖啡產品上貼癌癥警告標簽,明確標示咖啡中含有致癌物質——丙烯酰胺。這再次引發人們對“咖啡致癌”的擔憂。

丙烯酰胺是什么?科學的解釋是:食品中的丙烯酰胺,是糖類與氨基酸在高溫下發生化學反應而生成的副產物,對人和動物都具有神經毒性,對動物具有致癌性。不過,這些毒理學數據均是基于丙烯酰胺,而非咖啡。

正如中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強給出的判斷:咖啡中含有丙烯酰胺,并不能推導出咖啡與人類致癌的相關性。目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關性證據。

這里必須引入另一個概念,即“量效關系”,這是評估食品安全風險的關鍵因素,離開劑量談“有毒、致癌”會對人們產生極大誤導。

以咖啡和丙烯酰胺為例,一個體重60千克的人,每天至少可耐受156微克丙烯酰胺,相當于12千克咖啡提供的劑量。即便是把咖啡當水喝,人一天也很難達到這個量。

類似的邏輯,還能在“食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥”這個問題上找到答案。2018年,網上流傳文章稱,食鹽里添加了亞鐵氰化鉀,食用后會對人體的肝臟、腎臟造成危害,甚至毒死人。

消息一出,不少人為之一震,但稍做些功課就會發現:亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑,主要是為了防止精制鹽結塊,使其保持松散或自由流動的狀態。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國給過一個更為具體的解釋:亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結合十分牢固,在正常食品生產或食物烹飪的溫度下(100℃~200℃),不會有氰離子釋放,更不會產生有毒物質氰化鉀。

還有歷史數據佐證:亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認可,作為食用鹽中的抗結劑已有20多年的應用歷史,目前尚未發現一例因為食品中添加了亞鐵氰化鉀而出現的中毒事件。孫寶國的結論是,按照相關規定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀,不會對人體健康造成危害。

讓人頭疼的,還有益生菌究竟是不是“無益菌”?這是一個發酵于科學界內部的問題。

2018年9月起,有兩個頂級期刊刊發有關益生菌與健康的相關文章,一些媒體在援引這兩篇研究文章時指出:“益生菌不僅無益,還有害健康”,益生菌成了“無益菌”。

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示,人類已有上千年的益生菌食用史,長期的食用史充分證明了其安全性。

至于益生菌有沒有益處,則要具體問題具體分析。目前,科技界正在通過研究逐步發掘益生菌的有益作用,許多醫學證據已表明益生菌可有效防治消化道疾病。不過,益生菌對人體發揮的功效作用具有菌株和人群特異性。一項顯示益生菌制劑無效的實驗結果,并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。

換句話說,一個“實驗結果”不能等同于學術界公認的“科學結論”。

這也是厲曙光不斷提醒的一個事實,即科學研究成果往往是在“特定人群中”與“特定實驗條件下”采用“特定實驗材料”等條件下發現的。人們應在其特定條件下解釋研究結果。

己亥豬年未到,豬卻已經先火了:非洲豬瘟當選為2018年度社會生活類十大流行語。公眾談豬色變,豬肉還能吃嗎?“能吃!”當食品專家給出肯定的答案,公眾反而有些遲疑:真的能吃?

在“食以安為先”這樣的公共問題面前,一句簡單的回答,似乎很難打消公眾的疑慮。

北京食品科學研究院院長王守偉給出的解釋是:豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主,近百年來沒有一例人感染的情況。因此,現在可以說,人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。

有定義,有數據,有推理,有結論。這樣的解釋,遠比一兩句“患病豬肉不會流入正規市場”“消費者可以放心食用”的保證或呼吁,可能更會讓人放心。

在科學的力量面前,舌尖“妖怪”原形畢露。

標簽: {list.tags}
編輯:井小涵

相關新聞

精彩評論:0

登錄

還可以輸入250個字
陕西11选5 200期走势图